Скъпа икономика: как се ражда и как се прави

Anonim

Отворете буркана, потопете лъжицата и затворете очи: сладкият и златист деликатес, който пчелите са създали за вас, вече е на разположение на небцето.

Това с меда е едно от най-автентичните вкусови преживявания, които могат да ви се случат: природата ни го дава такъв, какъвто е, просто трябва да го вземем и разпространим.
Ако тогава въпросният мед е италиански, това е и водещ на нашите кампании, резултат от търпеливата работа на пчеларите на територия, която може да се похвали с уникални сортове и богатства в света . Раздробен, но жизненоважен сектор на нашата икономика.

Твърде горещо, а цветята променят темпото. Освен това във Focus.it :
# Кошерите в града
# Мед и пчели в историята
# Какво се е случило с пчелите?

Твърде горещо, а цветята променят темпото. Дори за меда обаче това са тежки времена: икономическата криза и селскостопанската криза; конкуренция с нови видове, пристигнали по пътищата на имиграцията; замърсяване … И изменението на климата, което много хора изглежда е тема на дискусия далеч и вместо това вече днес има видимо влияние върху календара на цъфтежа на растенията, които пчелите трябва да опрашват и че в замяна на тази жизненоважна работа за Земята дават насекоми какво е необходимо за подпомагане на кошера: скъпа.

Image Веспа Велутина, заклет враг на пчелите и кошерите. |

Защото едно цвете, което някога цъфтеше, точно, винаги по едно и също време на годината, днес може да цъфти предварително през пролетния сезон или късно през лятото или изобщо да не цъфти.

Или да промените размерите, в които растат растенията : цвете, което преди 10 години е нараснало на 500 метра надморска височина, днес е вече по-далече. По-високи или по-ниски, но обаче пчелите ще трябва да го гонят.

Следователно има сложна история в един буркан с мед, закупен в супермаркета или директно от пчелар, свързан също със здравето на нашата планета.

Въпросите под прикритието. Как се произвежда? Какви характеристики трябва да има мед с добро качество? Защо някои мед струват повече, а други по-малко? Следвайте ни, за да откриете една от най-старите и най-ценените храни в света и която може да се похвали, само в Италия, с годишна консумация от 20 хиляди тона .

В кошера, където всичко започва. Суровините за приготвяне на мед се "снабдяват" директно от пчелите: нектарът от цветя или медена роса (захарно вещество, произведено от метаболизма на листните въшки и други малки насекоми, които се хранят с сока на растенията) се събират от пчелите, които се хранят, работници специалисти, които, връщайки се в пчелния кошер, предават „плячката“ (оттук и името) на другарите на работниците.

Последните го поставят в шестоъгълни клетки, които служат като килер ( гребените ); чрез разклащане на крилата, други специализирани пчели, вентилаторите, създават чернови, които имат за цел да изпарят водата от меда и да регулират влажността на кошера. Тази естествена система за кондициониране понижава стайната температура и я поддържа постоянна. Следното видео показва феновете по време на работа [статията продължава след видеото].

След като "добивът" на пчелите е 100, медът струва 10: всичко останало е основната дейност на опрашването, която тези необикновени насекоми извършват в полза на природата и нашата

Цялата тази работа ще гарантира запасите от храна за зимния сезон. Скъпа е за пчелите, дългосрочен източник на въглехидрати : ако през лятото тези насекоми се хранят с прясна храна - нектар - те не забравят да превърнат захарното вещество на растенията в продукт с дълготраен живот, който може да им осигури необходимата храна за зимните месеци, когато няма сянка от цветя.
Това, което човекът прави с пчелите, на пръв поглед може да се счита за кражба на храна … Но също така трябва да се каже, че само част от меда, произведен от работниците, всъщност се взема: «Пчеларят не докосва откритите запаси. под „пчелна пита“ обяснява Джузепе Фонтанабона, бивш президент на АПАП, провинциална асоциация Апиколтори Пиацентини, „и ако пчелинът се окаже в ситуация на хранителни страдания, той отново въвежда мед или цветен прашец, като допълнителна храна, ако останалият мед не е достатъчен ».

Напред! Обикновено отнема малко повече от месец, за да се дехидратира и узрява до точната точка. Когато тя е готова, работниците я прибират в други клетки, които запечатват с восъчна капсула ( оперкулум ) и в този момент медът е готов за прибиране на реколтата.

Ръката на човека: от суперите до буркана. Следователно човешката обработка на меда започва след периода на цъфтеж, когато работата на пчелите приключи. За да се извлече мед от пчелната пита, секцията вътре в кошера, която съдържа пчелните пити, първо трябва да премахне пчелите. Обикновено става с помощта на apiscampo, пластмасов диск, който принуждава пчелите да излязат от върха без възможност за връщане назад (и който по никакъв начин не вреди на здравето им), или с вентилатор от сгъстен въздух, който тя се отдалечава по-енергично, но без да ги уврежда. В ясно поле можете леко да премахнете върховете с ценното им съдържание.
По-долу, медът и пчелите в историята : статията продължава след фотогалерията.

Медът и пчелите в историята КЪМ ГАЛЕРИЯ (N снимки)

Вече сме готови да пренесем суперите на работната повърхност, където медът се контролира със специален инструмент - рефрактометър - за контрол на влажността на меда. Пчелите обикновенно се появяват, когато са достигнали влажност по-ниска от 18% : ако поради сезонност или за вида мед се открие в условия на по-голяма влажност, той може да се обезвлажни със специални машини, които използват въртящи се дискове гореща за изпаряване на излишната вода.

Image След това чистият и декантиран мед се изсипва в бурканите, като се започне от дъното на съда (снимка © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Добив и нахлул. В този момент с обикновен нож или специална машина пристъпваме към отпушване : тоест премахваме восъчните капаци, които затварят гребените. Тогава е времето на извличането на меда: гребените, съдържащи се в рамките, рамките, в които пчелите са изградили пчелната пита, са поставени във въртящ се цилиндър, медният екстрактор .
Тук, благодарение на центробежната сила, гребените се изпразват от съдържанието им, което се отклонява към големи стоманени съдове, наречени декантери или зреещи (но дори и обикновена кофа е достатъчна), като се внимава, преди всичко, да се филтрира с мрежи с различни размери, за да се премахне остатъци от восък, пчели или всякакви други чужди вещества.
След това чистият мед се оставя да се прецежда, за да остави въздушните мехурчета да се появят по време на извличането на меда. След отстраняване на пяната от повърхностни мехурчета, тя се поставя в горнището „вертикално“: първите кутии се пълнят с мед, който е на дъното на кофата, тъй като вместо това се намират всякакви примеси на повърхността.

Изкривяващи смеси. Ако говорим за индустриално производство, а не за изработка, понякога преди съхранението се използва мед: мед, който по природа кристализира по груб начин (тоест, те са по-бучки и плътни на небцето поради натрупването на кристалите на захар) се смесват с мед, който кристализира по-фино. Това е типично търговска операция, която отговаря на вкуса на обикновения потребител, който предпочита повече течни или кремообразни медове. По този начин обаче естествените характеристики на един мед се променят и поради микса връзката му с територията: ще имаме по-течен продукт, все още качествен, но без конкретна „ДНК“.

Налични сортове и щастливи реколти. Медът произхожда от нектара на различни видове цветя, се нарича millefiori . Теоретично всички медове са: невъзможно е да се „отвлекат“ пчелите към един вид цвете. Категориите на millefiori са безкрайни, както и възможните комбинации от растения.
Човек говори вместо едноцветен мед, за да се отнася до продукт, произхождащ главно от един ботанически произход (и съдържащ, дори на микроскопично ниво, гранули от единичен растителен вид или почти). Тези мед се получават в районите, характеризиращи се с присъствието или отглеждането на преобладаващи растителни видове и са кръстени на цветето, от което са получени (например липов мед, мед от портокалов цвят и така нататък).

Ресурс за защита

Пчелните пчели не са всички еднакви. Основният екотип на нашите региони е лигустичната пчела (Apis mellifera ligustica), много продуктивен сорт, "нежен" и адаптивен към различни видове климат.
Сред естествените му врагове, освен скандалния разрушител Varroa, вампирската акара на пчелите, е веспатината Vespa, убиец на насекоми от азиатски произход, пристигнал в Италия от Франция, който атакува и унищожава кошерите.

Единствената държава в света … «Италия, за различните екологични призвания на своята територия, е единствената държава в света, където производството на мед се характеризира с 30/40 различни типични цъфтежа, които правят нашата територия изключително за асортимента и качеството на произведения мед ", обяснява Рафаеле Сироне, президент на FAI, Италианската федерация на пчеларите.
«Това не се случва в други страни, където медът, дори и с отлично качество, все пак остава равен на себе си от север на юг в много големи територии. Можем да говорим за мащерка, рододендрон, липа, розмарин, глухарче, айлантус, бодил, асфодел, на, мушмула, лимон … и списъкът може да продължи за всяко типично цвете на определен район, след което да се наруши милефиорите, които са сума от това, което предлага едно място през целия сезон на цъфтеж. Сензорно приключение за тези, които искат да открият на какво са способни италианските пчели ».

Целувани години. Дори медът, като виното и всички селскостопански продукти, зависи от времето (климата и микроклимата) и капризите на сезоните: тези променливи влияят на количеството и вкуса на крайния продукт.

«Добрата година, в случая на меда, е тази, в която метеорологичните и климатичните тенденции гарантират, че типичните цъфтежи на даден район са посещавани обилно от пчелите през сезона, който продължава, в зависимост от географския район, от февруари през октомври-ноември “, обяснява Cirone. «В редки, щастливи условия, когато времето е меко, цъфтежите с толкова високо качество оцеляват дълго време, че медът се превръща в истинска лична карта за местата, където пчелите са свършили капилярната си работа. Например, ако между декември и януари мушмулата цъфти в Сицилия или арбутът в Сардиния не бъде съсипан от дъжд или температурни промени, ще получим рядък мед с изключително качество, който ще има цена три, четири пъти по-висока от тази на всеки друг цъфтеж и това може да бъде „избрано“ от някои търговци дори 5 години по-рано “.

Как да разпознаем качествен мед? „Медът, като виното и като маслото, е жив продукт, тясно свързан с територията“, казва Фонтанабона, „носи със себе си свойствата на цветето, от което произлиза. Ако имате достатъчно късмет да срещнете пчелар във вашия район, да посетите дейността и да опитате различните видове мед, можете да си купите безопасен, нулев километров продукт, който поддържа района на произход жив. И ние не трябва да се чувстваме виновни, защото след достигането на "добива" на пчелите, медът е само 10: всичко останало е основната дейност на опрашване, която тези необикновени насекоми извършват в полза на природата и обществото. "

Естествен лек - всичко

Суровият мед може да се разпознае като притежаващ антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства, тясно свързани с растението, от което произлиза: елховият мед например е антисептик на дихателните пътища; този на акацията, леко слабително; този на мащерката има успокояващи качества … Той осигурява витамини от групи В и С и е съставен от прости захари, като фруктоза и глюкоза, предразположени от пчелите, е енергичен и лесен за метаболизиране.

Етикетът. Добротата също е тясно свързана с спазването на правилата : „Добрият мед трябва да отговаря на международно установени параметри“, добавя Cirone, „и гарантира точни физически и химически характеристики, като например влажност, ензими и др. захари, електрическа проводимост. Не добавяйте хранителни съставки или други вещества (органични и неорганични), които са чужди на естествения му състав. Не може да се лишава от цветен прашец и други естествени компоненти, не трябва да е започнал ферментационни процеси, нито да е подлаган на термично консервиране или корекция на киселинността ».
Топлинните обработки, например, се състоят в подлагане на меда на високи температури (около 75 ° C) за няколко секунди, например, за да се поддържа течен колкото е възможно по-дълго и по-подходящ за дълго време по рафтовете на супермаркета. Но те са лечения, които дълбоко променят съдържанието на витамини, ензими и минерални соли на оригиналния продукт.
Всички тези качества трябва да бъдат правилно описани в етикетирането, заедно с географския произход на меда, пуснат на пазара.
Разликата … има вкус! "Промишленият мед, от друга страна", продължава Cirone, " не е страничен продукт, но отговаря на различни търговски правила, често базирани не толкова на важността на вкуса или уникалните характеристики на териториалното производство, колкото на известна марка и рекламирани в смеси от различни страни, по конкретни ценови политики. Ние обаче, като италианската федерация на пчеларите, сме за меда на нашата къща, маркиран с гаранционен печат с италианския трикольор, номериран и препоръчваем на всеки наш сътрудник. Отидете в дома на пчелар, вижте как и къде работи, насладете се на продукта му по време на обработка в лабораторията … Ще разберете за какво говорим! "

Image Заредени пчелни пита и буркан със суров мед (снимка © Kate Kunz / Corbis). |

Вътрешният и сертифициран органичен. Наред с правилата, установени за почти всички храни, през 2007 г. пристигна сертификат за биологично производство на мед . За да бъде наречен "био", един мед трябва да се произвежда в кошер, който е на не по-малко от 3 километра от пътища с голям трафик, промишлени предприятия, екстензивни специализирани култури (където могат да се използват химически торове); кошерите трябва да бъдат направени от естествени материали и антибиотици, пестициди и други продукти, които могат да оставят вредни остатъци в меда, не могат да се използват за обработка на материали; пчелите не могат да бъдат убити при извличане на пчелни пити; ГМО не трябва да се използват и крайният продукт не може да се смесва, микрофилтрира или пастьоризира.
Характеристики, в заден план, които трябва да се спазват при цялото пчеларство и които винаги са били спазвани от малки местни пчелари, чиято „органична“ гаранция е самата територия, на която работим : „Всичко, по своето естество, трябва да принадлежи към категорията "био", посочва Цирон, "стига да произлиза от пчеларството, проведено с традиционни методи и да се съобразява с биологичните процеси на пчелите. Тъй като това е европейски регламент или еквивалентни международни стандарти, за да може да се похвали с марка, е необходимо процесът на производство да бъде сертифициран от упълномощен орган ».

Разлики в цените: от какво зависят те? В Италия около 100-150 000 центнера мед се произвеждат всяка година и толкова много се внасят, за да задоволят пазарното търсене. Основните държави, от които внасяме, са (по ред) Унгария, Аржентина и Китай. Китайският мед, особено евтин (1, 40 евро на килограм), се използва най-вече за разреждане на други медове в промишлената преработка.

Image Няколко китайски пчелари, облечени от над 10 000 пчели: за необичайната покривка използваха кралицата като стръв, за да демонстрират доверието си с пчелите и пчеларството (снимка © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Медовете от източноевропейските страни са по-евтини от италианските. Докато медът ни е в диапазон от 8 до 20 евро за килограм, унгарският мед струва 3, 35 евро на килограм, румънският 3, 08 евро и украинският 1, 91 евро на килограм.
"На цената", обяснява Cirone, " стойността на местната работна сила, производителността - това е броят на пчеларите и кошерите - и количеството мед, теоретично достъпно от конкретните местообитания. Например в Украйна, където наскоро се проведе Световният пчеларски конгрес, средната месечна заплата е около 150 евро : ясно е, че не е възможно тези цифри да се сравнят с производствените разходи на италиански пчелар. "
„От друга страна, високата цена на някои медове - като горчивото ягодово дърво, характерно за Сардиния и Тиренските брегове със средиземноморски скраб - се оправдава с оскъдната достъпност на продукта в сравнение с голямото търсене на вътрешния и международния пазар. Или с конкретните добродетели на даден продукт: висок процент антиоксиданти, определена консистенция (медът от скакалци е предпочитан от потребителите за постоянното му течно състояние) или благоприятно действие, като евкалиптовият мед за неговото действие отхрачващо и успокояващо ».

Допълнителна предавка. Така че защо, с цените на ръка, потребителят трябва да предпочита италианския мед? В допълнение към голямото разнообразие на цъфтежи, които правят италианските медове уникални, се дължи и на специалните грижи, които се полагат на развъждането на пчелите предвид средния размер на италианската компания.
«Дори да сме четвъртата страна производител на мед в Европа (първата е Испания), в Италия също се считаме за професионалисти със сто кошера; на други места, за да бъдат признати като такива, са необходими и хиляди », продължава Cirone. Лесно е да се разбере как времето и вниманието, отделяно от нашите пчелари към отделните пчелни къщи, са по-големи и как - също поради натиска на контролните органи (Nas, Asl, Министерство на земеделските политики) - внимание към детайлите и качеството са максимални. Колкото е по-голямо растението, толкова повече е необходимо да се делегират или опростят размножителните процедури ".
Нещо повече, с нашия избор на потребление можем да помогнем на тези, които са избрали пчеларството като дейност по интегриране на доходите . «Поради кризата много млади хора или хора на средна възраст се приближават към пчеларството, може би възстановяват дейност, която преди са били баби и дядовци. Започваме от семейното самопотребление, за да разберем, след година или две, дали сме съкратени да управляваме малък бизнес. Подкрепяме тези хора и полагаме надежда във възможността, която пчелите представляват “.
По-долу фотогалерията Alveari in città подчертава инициативи, които започват да се отстояват в много градове по света, понякога в защита на пчелите, понякога да се изправят пред трудностите на икономическата криза (статията продължава след галерията).

Кошерите в града КЪМ ГАЛЕРИЯТА (N снимки)

Чувствахте ли се, че се хвърляте да се занимавате с пчеларство? Ето няколко съвета как да опитате. «Първата необходима стъпка», съветва Cirone, «е да се свържете с пчелар или сдружения, които периодично организират въвеждащи курсове в този конкретен сектор. Ще се насочим към закупуването на няколко кошера през пролетта: това е достатъчно, за да изпитаме ефекта от първите ухапвания и сравнението с живо същество, което живее и се изразява в общността ».

Пчелен кошер в ръка, готов да влезе в производство, може да побере до 60 000 пчели работници и струва около 250, 00 евро . Освен това може да произведе 25-30 кг мед от пролетта до късната есен. «След първия сезон сами ще разберете дали наистина искате да бъдете сериозни и след това умножаването на 3 кошера за 10 ще бъде най-простото нещо на този свят. Има и европейски и национални фондове, които насърчават създаването на нови пчелари на наша територия ». Притежаването на дори един кошер трябва във всеки случай да се докладва на компетентните органи, като цяло на ветеринарните служби на принадлежащия ASL.

Image Веспа Велутина, заклет враг на пчелите и кошерите. | Освен това във Focus.it :
# Кошерите в града
# Мед и пчели в историята
# Какво се е случило с пчелите?

Твърде горещо, а цветята променят темпото. Дори за меда обаче това са тежки времена: икономическата криза и селскостопанската криза; конкуренция с нови видове, пристигнали по пътищата на имиграцията; замърсяване … И изменението на климата, което много хора изглежда е тема на дискусия далеч и което вместо това вече днес има видимо влияние върху календара на цъфтежа на растенията, които пчелите трябва да опрашват и че в замяна на тази жизненоважна работа за Земята дават насекоми какво е необходимо за подпомагане на кошера: скъпа.

Image Веспа Велутина, заклет враг на пчелите и кошерите. |

Защото едно цвете, което някога цъфтеше, точно, винаги по едно и също време на годината, днес може да цъфти предварително през пролетния сезон или късно през лятото или изобщо да не цъфти.

Или да промените размерите, в които растат растенията : цвете, което преди 10 години е нараснало на 500 метра надморска височина, днес е вече по-далече. По-високи или по-ниски, но обаче пчелите ще трябва да го гонят.

Следователно има сложна история в един буркан с мед, закупен в супермаркета или директно от пчелар, свързан също със здравето на нашата планета.

Въпросите под прикритието. Как се произвежда? Какви характеристики трябва да има мед с добро качество? Защо някои мед струват повече, а други по-малко? Следвайте ни, за да откриете една от най-старите и най-ценените храни в света и която може да се похвали, само в Италия, с годишна консумация от 20 хиляди тона .

В кошера, където всичко започва. Суровините за приготвяне на мед се "набавят" директно от пчелите: нектарът от цветя или медена роса (захарно вещество, произведено от метаболизма на листни въшки и други малки насекоми, които се хранят с сока на растенията) се събират от пчелите, които се хранят, работници специалисти, които, връщайки се в пчелния кошер, предават „плячката“ (оттук и името) на другарите на работниците.

Последните го поставят в шестоъгълни клетки, които служат като килер ( гребените ); чрез разклащане на крилата, други специализирани пчели, вентилаторите, създават чернови, които имат за цел да изпарят водата от меда и да регулират влажността на кошера. Тази естествена система за кондициониране понижава стайната температура и я поддържа постоянна. Следното видео показва феновете по време на работа [статията продължава след видеото].

След като "добивът" на пчелите е 100, медът струва 10: всичко останало е основната дейност на опрашването, която тези необикновени насекоми извършват в полза на природата и нашата

Цялата тази работа ще гарантира запасите от храна за зимния сезон. Скъпа е за пчелите, дългосрочен източник на въглехидрати : ако през лятото тези насекоми се хранят с прясна храна - нектар - те не забравят да превърнат захарното вещество на растенията в продукт с дълготраен живот, който може да им осигури необходимата храна за зимните месеци, когато няма сянка от цветя.
Това, което човекът прави с пчелите, на пръв поглед може да се счита за кражба на храна … Но също така трябва да се каже, че само част от меда, произведен от работниците, всъщност се взема: «Пчеларят не докосва откритите запаси. под „пчелна пита“ обяснява Джузепе Фонтанабона, бивш президент на АПАП, провинциална асоциация Апиколтори Пиацентини, „и ако пчелинът се окаже в ситуация на хранителни страдания, той отново въвежда мед или цветен прашец, като допълнителна храна, ако останалият мед не е достатъчен ».

Напред! Обикновено отнема малко повече от месец, за да се дехидратира и узрява до точната точка. Когато тя е готова, работниците я прибират в други клетки, които запечатват с восъчна капсула ( оперкулум ) и в този момент медът е готов за прибиране на реколтата.

Ръката на човека: от суперите до буркана. Следователно човешката обработка на меда започва след периода на цъфтеж, когато работата на пчелите приключи. За да се извлече мед от пчелната пита, секцията вътре в кошера, която съдържа пчелните пити, първо трябва да премахне пчелите. Обикновено става с помощта на apiscampo, пластмасов диск, който принуждава пчелите да излязат от върха без възможност за връщане назад (и който по никакъв начин не вреди на здравето им), или с вентилатор от сгъстен въздух, който тя се отдалечава по-енергично, но без да ги уврежда. В ясно поле можете леко да премахнете върховете с ценното им съдържание.
По-долу, медът и пчелите в историята : статията продължава след фотогалерията.

Медът и пчелите в историята КЪМ ГАЛЕРИЯ (N снимки)

Вече сме готови да пренесем суперите на работната повърхност, където медът се контролира със специален инструмент - рефрактометър - за контрол на влажността на меда. Пчелите обикновенно се появяват, когато са достигнали влажност по-ниска от 18% : ако поради сезонност или за вида мед се открие в условия на по-голяма влажност, той може да се обезвлажни със специални машини, които използват въртящи се дискове гореща за изпаряване на излишната вода.

Image След това чистият и декантиран мед се изсипва в бурканите, като се започне от дъното на съда (снимка © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Добив и нахлул. В този момент с обикновен нож или специална машина пристъпваме към отпушване : тоест премахваме восъчните капаци, които затварят гребените. Тогава е времето на извличането на меда: гребените, съдържащи се в рамките, рамките, в които пчелите са изградили пчелната пита, са поставени във въртящ се цилиндър, медният екстрактор .
Тук, благодарение на центробежната сила, гребените се изпразват от съдържанието им, което се отклонява към големи стоманени контейнери, наречени декантери или зреещи (но дори и обикновена кофа е достатъчна), като се внимава, преди всичко, да се филтрира с мрежи с различни размери, за да се премахне остатъци от восък, пчели или всякакви други чужди вещества.
След това чистият мед се оставя да се прецежда, за да остави въздушните мехурчета да се появят по време на извличането на меда. След отстраняването на пяната от повърхностни мехурчета, тя се гърне "вертикално": тоест първите буркани се пълнят с меда, който се намира на дъното на кофата, тъй като вместо това на повърхността се намират всякакви примеси.

Изкривяващи смеси. Ако говорим за индустриално производство, а не за изработка, понякога преди съхранението се използва мед: мед, който по природа кристализира по груб начин (тоест те са по-бучки и плътни на небцето поради натрупването на кристалите на захар) се смесват с мед, който кристализира по-фино. Това е типично търговска операция, която отговаря на вкуса на обикновения потребител, който предпочита повече течни или кремообразни медове. По този начин обаче естествените характеристики на един мед се променят и поради микса връзката му с територията: ще имаме по-течен продукт, все още качествен, но без конкретна „ДНК“.

Налични сортове и щастливи реколти. Медът произхожда от нектара на различни видове цветя, се нарича millefiori . Теоретично всички медове са: невъзможно е да се „отвлекат“ пчелите към един вид цвете. Категориите на millefiori са безкрайни, както и възможните комбинации от растения.
Човек говори вместо едноцветен мед, за да се отнася до продукт, произхождащ главно от един ботанически произход (и съдържащ, дори на микроскопично ниво, гранули от единичен растителен вид или почти). Тези мед се получават в районите, характеризиращи се с присъствието или отглеждането на преобладаващи растителни видове и са кръстени на цветето, от което са получени (например липов мед, мед от портокалов цвят и така нататък).

Ресурс за защита

Пчелните пчели не са всички еднакви. Основният екотип на нашите региони е лигустичната пчела (Apis mellifera ligustica), много продуктивен сорт, "нежен" и адаптивен към различни видове климат.
Сред естествените му врагове, освен скандалния разрушител Varroa, вампирската акара на пчелите, е веспата Веспа, убиец на насекоми от азиатски произход, пристигнал в Италия от Франция, който атакува и унищожава кошерите.

Единствената държава в света … «Италия, за различните екологични призвания на своята територия, е единствената държава в света, където производството на мед се характеризира с 30/40 различни типични цъфтежа, които правят нашата територия изключително за асортимента и качеството на произведения мед ", обяснява Рафаеле Сироне, президент на FAI, Италианската федерация на пчеларите.
«Това не се случва в други страни, където медът, дори и с отлично качество, все пак остава равен на себе си от север на юг в много големи територии. Можем да говорим за мащерка, рододендрон, липа, розмарин, глухарче, айлантус, бодил, асфодел, на, мушмула, лимон … и списъкът може да продължи за всяко типично цвете на определен район, след което да се наруши милефиорите, които са сума от това, което предлага едно място през целия сезон на цъфтеж. Сензорно приключение за тези, които искат да открият на какво са способни италианските пчели ».

Целувани години. Дори медът, като виното и всички селскостопански продукти, зависи от времето (климата и микроклимата) и капризите на сезоните: тези променливи влияят на количеството и вкуса на крайния продукт.

«Добрата година, в случая на меда, е тази, в която метеорологичните и климатичните тенденции гарантират, че типичните цъфтежи на даден район са посещавани обилно от пчелите през сезона, който продължава, в зависимост от географския район, от февруари през октомври-ноември “, обяснява Cirone. «В редки, щастливи условия, когато времето е меко, цъфтежите с толкова високо качество оцеляват дълго време, че медът се превръща в истинска лична карта за местата, където пчелите са свършили капилярната си работа. Например, ако между декември и януари мушмулата цъфти в Сицилия или арбутът в Сардиния не бъде съсипан от дъжд или температурни промени, ще получим рядък мед с изключително качество, който ще има цена три, четири пъти по-висока от тази на всеки друг цъфтеж и това може да бъде „избрано“ от някои търговци дори 5 години по-рано “.

Как да разпознаем качествен мед? „Медът, като виното и като маслото, е жив продукт, тясно свързан с територията“, казва Фонтанабона, „носи със себе си свойствата на цветето, от което произлиза. Ако имате достатъчно късмет да срещнете пчелар във вашия район, да посетите дейността и да опитате различните видове мед, можете да си купите безопасен, нулев километров продукт, който поддържа района на произход жив. И ние не трябва да се чувстваме виновни, защото след достигането на "добива" на пчелите, медът е само 10: всичко останало е основната дейност на опрашване, която тези необикновени насекоми извършват в полза на природата и обществото. "

Естествен лек - всичко

Суровият мед може да се разпознае като притежаващ антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства, тясно свързани с растението, от което произлиза: елховият мед например е антисептик на дихателните пътища; този на акацията, леко слабително; този на мащерката има успокояващи качества … Той осигурява витамини от групи В и С и е съставен от прости захари, като фруктоза и глюкоза, предразположени от пчелите, е енергичен и лесен за метаболизиране.

Етикетът. Добротата също е тясно свързана с спазването на правилата : „Добрият мед трябва да отговаря на международно установени параметри“, добавя Cirone, „и гарантира точни физически и химически характеристики, като например влажност, ензими и др. захари, електрическа проводимост. Не добавяйте хранителни съставки или други вещества (органични и неорганични), които са чужди на естествения му състав. Не може да се лишава от цветен прашец и други естествени компоненти, не трябва да е започнал ферментационни процеси, нито да е подлаган на термично консервиране или корекция на киселинността ».
Топлинните обработки, например, се състоят в подлагане на меда на високи температури (около 75 ° C) за няколко секунди, например, за да се поддържа течен колкото е възможно по-дълго и по-подходящ за дълго време по рафтовете на супермаркета. Но те са лечения, които дълбоко променят съдържанието на витамини, ензими и минерални соли на оригиналния продукт.
Всички тези качества трябва да бъдат правилно описани в етикетирането, заедно с географския произход на меда, пуснат на пазара.
Разликата … има вкус! "Промишленият мед, от друга страна", продължава Cirone, " не е страничен продукт, но отговаря на различни търговски правила, често базирани не толкова на важността на вкуса или уникалните характеристики на териториалното производство, колкото на известна марка и рекламирани в смеси от различни страни, по конкретни ценови политики. Ние обаче, като италианската федерация на пчеларите, сме за меда на нашата къща, маркиран с гаранционен печат с италианския трикольор, номериран и препоръчваем на всеки наш сътрудник. Отидете в дома на пчелар, вижте как и къде работи, насладете се на продукта му по време на обработка в лабораторията … Ще разберете за какво говорим! "

Image Заредени пчелни пита и буркан със суров мед (снимка © Kate Kunz / Corbis). |

Вътрешният и сертифициран органичен. Наред с правилата, установени за почти всички храни, през 2007 г. пристигна сертификат за биологично производство на мед . За да бъде наречен "био", един мед трябва да се произвежда в кошер, който е на не по-малко от 3 километра от пътища с голям трафик, промишлени предприятия, екстензивни специализирани култури (където могат да се използват химически торове); кошерите трябва да бъдат направени от естествени материали и антибиотици, пестициди и други продукти, които могат да оставят вредни остатъци в меда, не могат да се използват за обработка на материали; пчелите не могат да бъдат убити при извличане на пчелни пити; ГМО не трябва да се използват и крайният продукт не може да се смесва, микрофилтрира или пастьоризира.
Характеристики, в заден план, които трябва да се спазват при цялото пчеларство и които винаги са били спазвани от малки местни пчелари, чиято „органична“ гаранция е самата територия, на която работим : „Всичко, по своето естество, трябва да принадлежи към категорията "био", посочва Цирон, "стига да произлиза от пчеларството, проведено с традиционни методи и да се съобразява с биологичните процеси на пчелите. Тъй като това е европейски регламент или еквивалентни международни стандарти, за да може да се похвали с марка, е необходимо процесът на производство да бъде сертифициран от упълномощен орган ».

Разлики в цените: от какво зависят те? В Италия около 100-150 000 центнера мед се произвеждат всяка година и толкова много се внасят, за да задоволят пазарното търсене. Основните държави, от които внасяме, са (по ред) Унгария, Аржентина и Китай. Китайският мед, особено евтин (1, 40 евро на килограм), се използва най-вече за разреждане на други медове в промишлената преработка.

Image Няколко китайски пчелари, облечени от над 10 000 пчели: за необичайната покривка използваха кралицата като стръв, за да демонстрират доверието си с пчелите и пчеларството (снимка © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Медовете от източноевропейските страни са по-евтини от италианските. Докато медът ни е в диапазон от 8 до 20 евро за килограм, унгарският мед струва 3, 35 евро на килограм, румънският 3, 08 евро и украинският 1, 91 евро на килограм.
"На цената", обяснява Cirone, " стойността на местната работна сила, производителността - това е броят на пчеларите и кошерите - и количеството мед, теоретично достъпно от конкретните местообитания. Например в Украйна, където наскоро се проведе Световният пчеларски конгрес, средната месечна заплата е около 150 евро : ясно е, че не е възможно тези цифри да се сравнят с производствените разходи на италиански пчелар. "
„От друга страна, високата цена на някои медове - като горчивото ягодово дърво, характерно за Сардиния и Тиренските брегове със средиземноморски скраб - се оправдава с оскъдната достъпност на продукта в сравнение с голямото търсене на вътрешния и международния пазар. Или с конкретните добродетели на даден продукт: висок процент антиоксиданти, определена консистенция (медът от скакалци е предпочитан от потребителите за постоянното му течно състояние) или благоприятно действие, като евкалиптовият мед за неговото действие отхрачващо и успокояващо ».

Допълнителна предавка. Така че защо, с цените на ръка, потребителят трябва да предпочита италианския мед? В допълнение към голямото разнообразие на цъфтежи, които правят италианските медове уникални, се дължи и на специалните грижи, които се полагат на развъждането на пчелите предвид средния размер на италианската компания.
«Дори да сме четвъртата страна производител на мед в Европа (първата е Испания), в Италия също се считаме за професионалисти със сто кошера; на други места, за да бъдат признати като такива, са необходими и хиляди », продължава Cirone. Лесно е да се разбере как времето и вниманието, отделяно от нашите пчелари към отделните пчелни къщи, са по-големи и как - също поради натиска на контролните органи (Nas, Asl, Министерство на земеделските политики) - внимание към детайлите и качеството са максимални. Колкото е по-голямо растението, толкова повече е необходимо да се делегират или опростят размножителните процедури ".
Нещо повече, с нашия избор на потребление можем да помогнем на тези, които са избрали пчеларството като дейност по интегриране на доходите . «Поради кризата много млади хора или хора на средна възраст се приближават към пчеларството, може би възстановяват дейност, която преди са били баби и дядовци. Започваме от семейното самопотребление, за да разберем, след година или две, дали сме съкратени да управляваме малък бизнес. Подкрепяме тези хора и полагаме надежда във възможността, която пчелите представляват “.
По-долу фотогалерията Alveari in città подчертава инициативи, които започват да се отстояват в много градове по света, понякога в защита на пчелите, понякога да се изправят пред трудностите на икономическата криза (статията продължава след галерията).

Кошерите в града КЪМ ГАЛЕРИЯТА (N снимки)

Чувствахте ли се, че се хвърляте да се занимавате с пчеларство? Ето няколко съвета как да опитате. «Първата необходима стъпка», съветва Cirone, «е да се свържете с пчелар или сдружения, които периодично организират въвеждащи курсове в този конкретен сектор. Ще се насочим към закупуването на няколко кошера през пролетта: това е достатъчно, за да изпитаме ефекта от първите ухапвания и сравнението с живо същество, което живее и се изразява в общността ».

Пчелен кошер в ръка, готов да влезе в производство, може да побере до 60 000 пчели работници и струва около 250, 00 евро . Освен това може да произведе 25-30 кг мед от пролетта до късната есен. «След първия сезон сами ще разберете дали наистина искате да бъдете сериозни и след това умножаването на 3 кошера за 10 ще бъде най-простото нещо на този свят. Има и европейски и национални фондове, които насърчават създаването на нови пчелари на наша територия ». Притежаването на дори един кошер трябва във всеки случай да се докладва на компетентните органи, като цяло на ветеринарните служби на принадлежащия ASL.